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Berenjenas búlgaras: recetas para el invierno.

Berenjenas búlgaras: recetas para el invierno.


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La berenjena búlgara para el invierno es un excelente refrigerio vegetal, que generalmente se cosecha para uso futuro a fines del verano o principios del otoño. Esta popular ensalada enlatada se basa en una receta de lecho, un plato clásico húngaro hecho con pimientos dulces, guisados ​​con tomates y cebollas. Tal aperitivo ha sido honrado durante mucho tiempo por los vecinos de los húngaros, los búlgaros, pero estos últimos preparan tradicionalmente este plato, diversificándolo con otro componente clave: la berenjena.

Hay muchas variaciones sobre el tema de la berenjena búlgara. El ingrediente principal se corta en círculos, cubos o incluso se hornea, luego se amasa hasta obtener una masa homogénea, luego se mezcla con el resto de las verduras o se cubre con salsa de tomate y cebolla, agregando verduras, chile, ajo. La conclusión de cualquiera de estas recetas es una excelente ensalada de invierno que es rica, vibrante y extremadamente deliciosa.

Reglas para cocinar berenjenas en búlgaro para el invierno.

Independientemente de la receta de berenjena búlgara que elija la anfitriona, es muy importante tomar los ingredientes de manera responsable:

  • las berenjenas deben ser grandes, carnosas, con una piel oscura, brillante y uniformemente coloreada, sin defectos ni lugares podridos;
  • es mejor preferir tomates jugosos y maduros, quizás incluso un poco demasiado maduros;
  • idealmente, si el pimiento es rojo: en este caso, el color de la ensalada terminada resultará ser el más apetitoso.

¡Consejo! Si, de acuerdo con la receta de berenjena búlgara, se requiere cortar las frutas en arandelas, entonces es deseable que tengan la misma forma cilíndrica.

Las berenjenas para preparaciones al estilo búlgaro deben seleccionarse maduras, carnosas y sin defectos visibles.

A menudo sucede que la pulpa de berenjena es muy amarga. Para eliminar este efecto desagradable, es recomendable sumergir las frutas enteras lavadas en agua con sal durante media hora antes de cortarlas y presionarlas por encima con una carga, evitando que floten hacia arriba. Luego, las verduras deben enjuagarse con agua limpia y luego proceder de acuerdo con la receta.

La receta clásica de berenjena búlgara

La clásica tradición búlgara de cocinar berenjenas con verduras para el invierno es la espesa ensalada Manjo. Su característica es el cocido simultáneo de todos los ingredientes, y una ventaja adicional es que las latas con el blanco no necesitan esterilización.

Ingredientes:

Berenjena

2 kilogramos

Pimiento morrón

2 kilogramos

Tomates

3 kilogramos

Zanahoria

0,3 kg

Inclinarse

1 kilogramo

Ajo (cabeza)

1 PC.

Sal

100 gramos

Azúcar

100 gramos

Aceite vegetal

200 g

Vinagre (9%)

0.5 cucharadas.

Pimienta negra (molida)

0,5 cucharaditas

Chile (opcional)

1/5 vaina

Preparación:

  1. Enjuaga bien las berenjenas. Cortar las colas de caballo de ambos lados, cortar en círculos de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
  2. Pelar los pimientos morrones y las cebollas. Cortar en tiras pequeñas.
  3. Escaldar los tomates con agua hirviendo y pelarlos. Haga puré con una licuadora o picadora de carne.
  4. Picar las zanahorias peladas, los dientes de ajo y una rodaja de pimiento picante en puré de patatas.
  5. Coloque todas las verduras en una cacerola grande. Agregue sal, azúcar, aceite vegetal, pimienta negra, vinagre.
  6. Ponga la cacerola en el fuego y, llevando la ensalada a ebullición, cocine a fuego lento durante 40 minutos.
  7. Llene los frascos estériles preparados de 0,5 a 1 litro con bocadillos calientes. Enrollar con las tapas hervidas, dar la vuelta y, envuelto, dejar enfriar por completo.

Preparación tradicional búlgara para el invierno, ensalada "Manjo" con berenjena, tomate y pimiento dulce, agradará incluso a los gourmets.

Las verduras maduras de piel gruesa se cocinan mejor en búlgaro sin piel.

El proceso de elaboración de la ensalada de manjo búlgaro se ilustra en detalle con la receta en video: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Berenjenas búlgaras para el invierno sin esterilización.

Los fanáticos de los bocadillos de verduras enlatados a menudo se asustan por la necesidad de esterilizar adicionalmente los recipientes con espacios en blanco en un baño de agua hirviendo. Sin embargo, el lecho de berenjena búlgaro se puede preparar sin este laborioso y difícil procedimiento.

Ingredientes

Berenjena

1,5 kg

Pimiento morrón

1 kilogramo

Tomates

1 kilogramo

Zanahoria

0,5 kg

Inclinarse

0,5 kg

Ajo

3-4 dientes

Azúcar

0.5 cucharadas.

Sal

2 cucharadas. l.

Aceite vegetal

0.5 cucharadas.

Vinagre (9%)

120 ml

Pimienta (negra, pimienta de Jamaica)

Al gusto (3-5 uds.)

Hoja de laurel

2-3 uds.

Preparación:

  1. Enjuagar las berenjenas, quitarles las colas y cortarlas en barras de 1-1,5 cm de grosor.
  2. Picar las zanahorias peladas en círculos finos (4-5 mm).
  3. Quite las semillas del pimiento morrón y corte la pulpa en tiras medianas.
  4. Pela la cebolla. Cortar en mitades.
  5. Divida los tomates en 4-6 rodajas y pique.
  6. Ponga las zanahorias en el fondo de un hierro fundido o una cacerola con paredes gruesas. Vierta el puré de tomate y el aceite vegetal, mezcle.
  7. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
  8. Agrega la cebolla y el pimiento morrón a la cacerola. Revuelva suavemente y espere hasta que la mezcla hierva.
  9. Vierta las rodajas de berenjena. Sazone con sal, azúcar, especias. Revuelva y después de hervir, cocine la pieza de trabajo por otra media hora, sin cubrirla con una tapa.
  10. 5 minutos antes de apagar el fuego, agregue el ajo prensado, la hoja de laurel y el vinagre a la sartén. Mezcla.
  11. Disponer el lecho caliente al estilo búlgaro en frascos de medio litro, previamente esterilizados. Sellar herméticamente con las tapas mantenidas en agua hirviendo durante un par de minutos. Déle la vuelta, envuélvalo bien con un paño grueso y déjelo durante aproximadamente un día.

El lecho búlgaro para el invierno se prepara con berenjena y no requiere esterilización adicional.

Berenjenas búlgaras con hierbas y ajo para el invierno.

Entre las mejores recetas de berenjena búlgara para el invierno se encuentran los alimentos enlatados de varias capas, en los que el ingrediente principal, cortado en círculos apetitosos, se alterna con "carne picada" espesa de cebollas fritas, tomates carnosos, puré de ajo picante y hierbas frescas finamente picadas. .

Ingredientes:

Berenjena

1,2 KILOGRAMOS

Tomates

0,4 kilogramos

Inclinarse

0,3 kg

Ajo

1-2 rebanadas

Perejil

1 paquete pequeño

Sal

30 g + 120 g (para salmuera)

Aceite vegetal

120 g

Pimienta negra

Sabor

Preparación:

  1. Lave bien las berenjenas, corte los extremos. Cortar en arandelas gruesas (1, -2 cm).
  2. Coloque las tazas en una solución concentrada de cloruro de sodio (120 g por 1 L de agua) durante 5 minutos.
  3. Desechar en un colador, esperar a que se escurra el exceso de agua y freír en aceite vegetal caliente por ambos lados hasta que se doren.
  4. Pica la cebolla pelada en rodajas finas. Freír uniformemente hasta que estén doradas.
  5. Retire los tallos de los tomates, córtelos en rodajas para mayor comodidad y haga puré con una picadora de carne. Caliente la masa resultante hasta que hierva en la estufa y frote a través de un colador (puede usar una licuadora), luego hiérvala a la mitad del volumen.
  6. Pelar y triturar los ajos con una prensa.
  7. Enjuague las verduras y píquelas finamente.
  8. Mezcle la cebolla, el ajo y las hierbas con la pasta de tomate. Sazone con sal, pimienta, revuelva y caliente hasta que hierva.
  9. Calentar un poco de frascos de medio litro limpios y secos. Ponga una pequeña capa de masa de tomate y cebolla en el fondo, luego - círculos de berenjenas fritas. Repita las capas hasta que el frasco esté lleno (la capa superior debe ser tomate).
  10. Cubra las latas con tapas de hojalata hervidas. Colocar en un recipiente ancho con agua tibia y, dejándolo hervir, esterilizar durante 50 minutos, luego enrollar.

Las berenjenas búlgaras también se pueden cocinar en forma de arandelas, en capas con salsa de tomate con hierbas, cebollas y ajo.

Berenjena búlgara picante con pimiento picante

Las berenjenas búlgaras picantes con la adición de chile se pueden cocinar sin freír, pero horneando verduras en el horno. En este caso, el plato será más útil y el consumo de aceite será menor.

Ingredientes:

Berenjena

3 kilogramos

Tomates

1,25 kilogramos

Inclinarse

1 kilogramo

Ajo

0,1 kg

Chile

1 vaina

Verdes (perejil, eneldo)

1,5-2 paquetes

Sal

1 cucharada. l. + 120 g (para salmuera)

Pimienta (negra, pimienta de Jamaica)

0,5 st. l.

Aceite vegetal

75 g

Preparación:

  1. Cortar las berenjenas lavadas, a las que se les han quitado ambas "colas", en círculos gruesos (de 2 cm cada uno).
  2. Prepare una solución de sal como en la receta anterior. Coloque las arandelas de berenjena durante 20-30 minutos. Luego exprimir ligeramente, poner en un recipiente hondo, verter 50 g de aceite vegetal y mezclar.
  3. Coloque en una sola capa sobre una bandeja para hornear antiadherente y hornee en el horno hasta que estén doradas (aproximadamente 7 minutos por cada lado).
  4. Freír la cebolla en el aceite vegetal restante durante unos 20 minutos, asegurándose de que no se queme.
  5. Use una licuadora para hacer puré los tomates, los dientes de ajo y el chile pelado. Vierta sal, azúcar, pimienta molida. Hierva la salsa durante media hora, luego agregue cebollas fritas y hierbas frescas finamente picadas. Revolver bien.
  6. En frascos preesterilizados de 0,5 litros, coloque capas de salsa de tomate y rodajas de berenjena, asegurándose de que la capa superior sea la salsa.
  7. Cubre la bandeja para hornear con servilletas de papel. Coloque frascos de berenjena búlgara, cúbralos con tapas. Coloque en un horno frío, vertiendo una pequeña cantidad de agua en el fondo de la bandeja para hornear. Establezca el régimen de temperatura en 100-110 ° С y esterilice la comida enlatada durante una hora.
  8. Tape los tarros herméticamente, déles la vuelta, envuélvalos y déjelos enfriar.

Los círculos de berenjena para enlatar para el invierno de acuerdo con la receta búlgara se pueden freír previamente, pero se pueden hornear en el horno.

¡Consejo! Si el horno está equipado con una parrilla, vale la pena usarlo en la etapa de hornear berenjenas en búlgaro, entonces estarán listas más rápido.

Berenjena búlgara lutenitsa para el invierno.

Lyutenitsa es una salsa espesa, hirviendo y picante para el invierno al estilo búlgaro a partir de berenjenas horneadas “sin piel” y pimientos dulces, hervidas en un espeso puré de tomate con la adición de chile y ajo.

Ingredientes:

Berenjena

1 kilogramo

Pimienta dulce

2 kilogramos

Tomates

3 kilogramos

Ajo

0,2 kg

Chile

3-4 vainas

Sal

2 cucharadas. l.

Azúcar

150 g

Vinagre

0,1 l

Aceite vegetal

0,2 l

Preparación:

  1. Quite los tallos de las berenjenas lavadas. Corta las verduras a lo largo en 2 mitades y hornea en el horno durante media hora.
  2. Retire suavemente la cáscara de las frutas enfriadas y muela la pulpa en puré de papas con una licuadora.
  3. Coloque todo el pimiento morrón lavado en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 20 minutos. Luego poner las frutas en un bol, apretar con film transparente y dejar actuar 10 minutos. Después de eso, quíteles la piel superior y retire las semillas, y haga puré con la pulpa con una licuadora.
  4. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante un par de minutos, luego pelar y moler hasta que quede suave. Vierte el puré de tomate en un recipiente de acero inoxidable, prende fuego y, dejándolo hervir, hierve durante media hora aproximadamente.
  5. Muela los dientes de ajo pelados y las vainas de chile sin tallos ni semillas en una licuadora.
  6. Agregue el puré de berenjena y pimiento morrón a la cacerola de tomate. Deja que hierva la mezcla. Agregue sal, azúcar, chile molido y ajo y hierva por otros 10 minutos.
  7. Apague el fuego y vierta el vinagre en la salsa. Mezcla.
  8. Coloque la pieza de trabajo en frascos de 0,5 litros limpios y secos. Cúbralos con tapas y esterilice al baño maría durante 15 minutos. Enrollar y dejar enfriar por completo.

La espesa salsa lutenitsa ardiente seguramente hará las delicias de los amantes de los platos picantes.

Reglas de almacenamiento

Se recomienda almacenar los alimentos enlatados con berenjenas búlgaras, que hayan sido esterilizadas, en un lugar oscuro, posiblemente a temperatura ambiente. El período durante el cual deben consumirse es de 1-2 años. Las ensaladas de verduras enlatadas, cerradas sin esterilizar, se almacenan por no más de un año.

¡Importante! Se debe colocar un frasco abierto de bocadillos al estilo búlgaro en el refrigerador. Su contenido debe consumirse dentro de las 2 semanas.

Conclusión

Las berenjenas búlgaras para el invierno se pueden cocinar de diferentes maneras: en forma de lecho, ensalada clásica "Manjo", salsa lutenitsa picante, bocadillos hechos de círculos enteros en puré de tomate y verduras. Cualquiera de estos platos enlatados será un excelente complemento para el segundo plato o guarnición, diversificando el menú festivo y cotidiano. Definitivamente vale la pena un poco de trabajo en plena temporada de verduras para que las berenjenas búlgaras que se sirven en la mesa en invierno sean un placer para toda la familia.


Ver el vídeo: Cómo quitar el amargor a las berenjenas (Diciembre 2022).

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