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Caviar de berenjena, como en la tienda.

Caviar de berenjena, como en la tienda.


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Bueno, ¿quién no la conoce? El "caviar de berenjena en el extranjero" evoca nostalgia por los tiempos en que se preparaba de acuerdo con GOST, tenía un sabor excelente y valía un centavo. Ahora todo ha cambiado, pero el caviar de berenjena, como en la tienda de la anfitriona, sigue cocinándose. En el apogeo de la temporada de verduras, las azules son económicas, la gama de otras verduras sin las cuales el delicioso caviar simplemente no funcionará, es bastante grande. Y el precio por ellos "no muerde".

Cada ama de casa a la que le gustan las conservas tiene su propia receta para hacer caviar de berenjena. Por lo general, corresponde a las preferencias gustativas de todos los miembros del hogar. Pero para obtener caviar de berenjena, como una tienda, no solo debe cocinarlo de cierta manera, sino también observar estrictamente las proporciones de los productos necesarios.

Caviar de berenjena de verduras fritas

Según esta receta, todas las verduras se fríen primero y luego se cortan. El contenido calórico del producto terminado será bastante alto, ya que se necesita mucho aceite con este método de cocción. Si desea que la preparación sea nítida, agregue pimienta a los productos enumerados en la receta.

Para que el caviar sea sabroso por 2 kg de berenjena, debe tomar:

  • tomates maduros - 1,5 kg;
  • zanahorias, cebollas, pimientos morrones - 1 kg cada uno;
  • azúcar - 1 cucharada cuchara;
  • sal gruesa - 3 cucharadas. cucharas, los portaobjetos no deben serlo. No use sal yodada para enlatar. Las piezas de trabajo sazonadas con él no se mantendrán.
  • aceite magro refinado - alrededor de 400 g;
  • como condimento, puede usar pimienta picante o molida, pimienta negra o pimienta de Jamaica, eneldo.

Cortar las berenjenas medianas en cubos, no muy grandes, colocar en una cacerola, espolvorear con sal. Necesitará 5 cucharadas. cucharas Vierta las berenjenas mezcladas con agua y déjelas en remojo durante ¾ hora.

¡Atención! Esto es necesario para que de las berenjenas salga solanina, lo que no solo les da amargor, sino que también puede provocar intoxicaciones en grandes cantidades.

Mientras las azules se mojan, frote las zanahorias, corte las cebollas, los tomates y los pimientos en cubos. Si tiene la intención de usar pimientos picantes, debe molerlos con una licuadora.

Colar las berenjenas, enjuagar con agua fría y secar. Freír las berenjenas, cebollas, zanahorias, tomates alternativamente en aceite vegetal.

Combine todas las verduras en una cacerola, sazone con sal, pimienta, azúcar y cocine durante 40 minutos a fuego lento.

¡Consejo! Si el caviar resulta demasiado delgado, debe agregar un poco de calor para que quede más espeso. Recuerda revolver las verduras con frecuencia para evitar que se quemen.

Batir la mezcla de verduras preparada con una batidora de mano. Si el plato está destinado al invierno, el caviar debe hervirse nuevamente y luego empaquetarse en frascos secos estériles y enrollar.

Puedes actuar de manera diferente. Cubra los frascos con tapas y esterilice al baño maría. Para latas con un volumen de 0,5 litros, 15 minutos son suficientes, las latas de un litro deberán esterilizarse durante unos 20 minutos.

¡Advertencia! Puede esterilizar el caviar inmediatamente después de batir; no es necesario hervirlo adicionalmente.

El caviar de berenjena, como en la tienda, también se puede preparar con berenjena al horno.

Huevas "de ultramar" de berenjena al horno

Según esta receta, las berenjenas se hornean previamente. Dicho procesamiento suaviza la pieza de trabajo y la adición de hierbas le da un sabor picante. Las zanahorias no se agregan a este caviar.

Para 2 kg de berenjena mediana necesitarás:

  • pimientos y tomates - 1 kg cada uno;
  • cebollas de nabo - 0,5 kg;
  • aceite magro refinado - 200 ml;
  • vinagre 9% - 5 cucharadas. cucharas
  • sal: una cucharada con un portaobjetos grande;
  • azúcar - 2 cucharadas cucharas sin tobogán;
  • pimienta negra molida - al gusto;
  • verduras, mejores que el perejil - 1 manojo.

En primer lugar, horneamos las berenjenas. Esto debe hacerse a una temperatura de unos 200 grados durante unos 40 minutos. No corte las colas de la berenjena, entonces quedarán blandas en toda su longitud. Deben colocarse en una bandeja para hornear seca.

¡Consejo! Usar el microondas acelerará el proceso de horneado.

Todas las demás verduras se limpian y se cortan en un procesador de alimentos. Puede hacer esto con una licuadora o picadora de carne.

¡Consejo! Para que la cáscara de los tomates no se sienta en la pieza de trabajo, es mejor pelarlos primero.

La forma más sencilla de hacerlo es escaldar los tomates con agua hirviendo y luego verter agua fría sobre ellos.

Limpiamos las berenjenas calientes, las picamos y las añadimos al resto de las verduras. La mezcla debe estar salada, sazonada con pimienta, azúcar y hierbas picadas. Si no planea almacenar caviar, puede servirlo inmediatamente en la mesa. En un plato preparado de esta forma se conservan todas las propiedades beneficiosas de las verduras.

Para el almacenamiento en invierno, la mezcla de verduras deberá guisarse durante una hora a fuego lento. Necesitas revolver con frecuencia. El producto terminado debe empaquetarse inmediatamente en frascos esterilizados y enrollarse.

Esta receta está extraída de un libro de la era soviética para establecimientos de restauración pública. Por lo tanto, sobre todo se acerca al sabor del caviar de berenjena comprado en la tienda.

El nombre del autor del plato es "Nostalgia". Las verduras al horno le dan una textura delicada, el ajo para un poco de picante y la hoja de laurel para un tinte especiado.

Caviar de berenjena "Nostalgia"

Dado que las verduras principales se hornean para ella, el contenido de aceite en esta preparación es mínimo. Este plato lo pueden comer los niños, los que quieran adelgazar e incluso los que tengan problemas digestivos.

Para preparar este caviar para 3 berenjenas medianas o 2 grandes, necesitarás:

  • tomates - 3 piezas, también medianas;
  • cebollas - 1 pieza;
  • ajo - 3 dientes;
  • vinagre - 1 cucharadita;
  • hoja de laurel - 1 pieza;
  • sal y pimienta al gusto.

Horneamos tomates y berenjenas juntos en una bandeja para hornear seca en el horno. La temperatura debe ser de unos 200 grados y el tiempo de horneado depende de la densidad de las verduras y oscila entre 30 minutos y una hora.

Cortar la cebolla en trozos pequeños, sofreír con un poco de aceite vegetal hasta que se dore. Al final, agregue las cebolletas finamente picadas, fríalas juntas durante 5 minutos.

¡Atención! Al comienzo de la fritura, la cebolla debe espolvorearse ligeramente con vinagre.

Pelar las berenjenas y los tomates y triturarlos junto con las cebollas fritas en un robot de cocina.

No enfríe las verduras por completo. Es mejor pelarlos mientras aún están calientes.

Cocine a fuego lento el puré de verduras picado en un tazón de paredes gruesas a fuego mínimo hasta que espese. Durante este tiempo, el caviar debe adquirir un color estándar, solo inherente. Al comienzo de la languidez, agregue sal y pimienta al gusto, agregue la hoja de laurel. Cuando el caviar esté listo, sáquelo y empaque el blanco en latas. No solo deben esterilizarse, sino también secarse. Es necesario cerrar herméticamente los frascos con tapas esterilizadas.

El caviar de berenjena tipo tienda es un plato versátil. Va bien tanto con patatas como con cereales y pasta. Puede servir como guarnición para un plato de carne y para untar en un sándwich. El sabor suave y los ingredientes saludables son sus principales ventajas. Y la simplicidad de la preparación permitirá que incluso las amas de casa novatos preparen berenjenas para el invierno.


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