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Cómo marinar alitas de pollo para ahumar en frío y en caliente: recetas de adobos y encurtidos

Cómo marinar alitas de pollo para ahumar en frío y en caliente: recetas de adobos y encurtidos



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Las alitas ahumadas son un manjar de carne popular y querido. No es difícil conseguir un bocadillo listo para comer en la tienda, pero seguro que todos estarán de acuerdo en que no se compara con un producto casero. Al mismo tiempo, puede ahumar un producto cárnico semiacabado utilizando métodos fríos y calientes. Se recomienda preliminarmente marinar las alitas de pollo para ahumar, utilizando una variedad de recetas para encurtidos y adobos.

El serrín y las ramas de los árboles frutales darán un sabor agradable y un apetitoso color marrón a las carnes ahumadas.

Características de marinar alitas para ahumar.

Hay varias opciones para el decapado, que incluyen remojar en una salmuera especial o frotar con una variedad de condimentos secos. La carne de pollo tiene una estructura bastante blanda, por lo que no necesita ningún salado especial o preparación preliminar a largo plazo.

Para obtener un plato sabroso a la salida, debe seleccionar cuidadosamente las materias primas. La prioridad es utilizar productos cárnicos frescos o refrigerados. Si marina alitas congeladas para ahumar en casa, el producto cocido resultará excesivamente seco y duro. Además, no fume alas que sean demasiado pequeñas, ya que existe un alto riesgo de que se queme y se seque el plato.

Elegir un adobo para ahumar alitas

Las alitas de pollo ahumadas saben bastante bien incluso sin el conjunto original de especias. Pero con las especias se vuelve mucho más brillante. Hay dos formas de marinar las alitas para ahumar en frío y en caliente: secas, húmedas o mixtas. Es necesario seleccionar una receta de adobo, centrándose en las preferencias de sabor personales. Además, al elegir, definitivamente debe tener en cuenta cómo se llevará a cabo el tabaquismo.

Cómo encurtir alitas para fumar

Un procedimiento de decapado realizado correctamente tiene dos funciones. En primer lugar, gracias a la salmuera, las especias penetran más profundamente en la carne, enriqueciendo así el sabor del plato preparado. En segundo lugar, muchos tipos de sal y vinagre, ácido cítrico, jugo de cítricos, salsa de tomate y soja son los ingredientes principales de muchos adobos para ahumar alitas en un ahumadero. Y se sabe que tienen la capacidad de descomponer las fibras de la carne.

¡Consejo! Si no hay tiempo para marinar por mucho tiempo, entonces se puede agregar ácido cítrico, jugo o vinagre a la salmuera.

Cómo marinar alitas de pollo con miel para ahumar

Puede marinar las alitas ahumadas calientes, por ejemplo, con jugo de limón y miel. Si lo desea, agregue especias como jengibre, comino, cilantro, tomillo.

Para preparar la marinada necesitarás:

  • agua (se puede reemplazar con cerveza sin filtrar o infusión de té fuerte) - 200 ml;
  • jugo de limón - 45-50 ml;
  • miel (cualquiera) - 60 g;
  • salsa de soja - algunas cucharadas;
  • sal marina, mezcla de pimienta - al gusto.

Las alas saladas después del decapado se pueden lavar o remojar un poco en agua.

Encurtido de ajo para alitas de fumar

Para marinar las alitas de pollo para ahumar en salmuera, debe mezclar los siguientes productos:

  • agua hervida (enfriada) - 0.2-25 l;
  • vinagre de mesa - 20 ml;
  • aceite de girasol - 20 ml;
  • sal de roca - 1 cucharada. l.;
  • pimienta de Jamaica - 6-7 guisantes;
  • hoja de laurel - 2-3 piezas.;
  • ajo (picado) - 3 dientes.

Coloque las alitas ahumadas calientes en la salmuera preparada durante 1 día. Coloque los platos con carne adobada en un lugar fresco.

El adobo con ajo le dará al plato terminado un sabor picante y un aroma brillante.

Cómo encurtir alitas con tomate ahumado

Puede preparar una marinada para ahumar alitas en un ahumadero con los siguientes ingredientes:

  • cebollas (rojas o blancas);
  • miel líquida
  • jugo de limon;
  • pasta de tomate;
  • sal;
  • azúcar granulada;
  • pimienta molida (negra o roja).

La pasta de tomate en escabeche se puede sustituir con salsa de tomate, mayonesa o salsa de soja.

Marinada de alas con salsa de soja para ahumar

Si marina alitas de pollo para ahumar en un ahumadero con salsa de soja y ajo, puede obtener un bocadillo increíblemente sabroso. El aroma de ajo mezclado con humo no dejará indiferente a nadie.

Para preparar un manjar original, necesitará los siguientes productos:

  • alas - 1,2 kg.

Para el adobo:

  • ajo - ½ cabeza;
  • sal - 1 cucharada. l.;
  • azúcar - 1 cucharada. l.;
  • pimienta de Jamaica y pimienta negra (guisantes): varias piezas cada una;
  • cilantro (molido) - 1 cucharadita;
  • hoja de laurel - 1-2 piezas.;
  • limón (rodajas) - 1 pc.;
  • vinagre balsámico (vino) - 200 ml;
  • salsa de soja (clásica) - 3 cucharadas. l.;
  • Salsa Worcestershire (opcional) - 1 cucharada l.;
  • hierbas provenzales, pimienta negra.

El adobo con especias y salsa de soja te ayudará a preparar un platillo al estilo asiático

Adobo para ahumar alitas de pollo con enebro

Uno de los encurtidos más interesantes para marinar alitas se prepara con bayas de enebro.

Los principales componentes de la marinada:

  • agua - 3 l;
  • vinagre 3% - 2 cucharadas. l.;
  • hoja de laurel - 4 piezas.;
  • ajo - 4-5 dientes;
  • enebro - 6 bayas;
  • sal;
  • azúcar;
  • pimienta, cilantro, canela, jengibre - al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Hervir agua.
  2. Vierta sal, azúcar, especias, vinagre, ajo.
  3. Triturar las bayas de enebro, agregar a la salmuera.
  4. Hervir durante 5-10 minutos.
  5. Enfriarse.
  6. Coloca la carne en la marinada.
  7. Pon la opresión encima.
  8. Colóquelo en cualquier lugar fresco durante 3 días, por ejemplo, en el refrigerador.

Las alitas de pollo marinadas deben voltearse todos los días para un mejor marinado.

Adobo de ala ahumado caliente con jugo de naranja

Se puede preparar un adobo original no solo con vinagre y limón. Alternativamente, puede usar jugo de cereza o naranja para ablandar las fibras de la carne.

Productos requeridos:

  • jugo de naranja (recién exprimido) - 700 ml;
  • salsa de soja (clásica) - 2 cucharadas. l.;
  • sal - 1 cucharada. l.;
  • condimento para pollo (cualquiera) - 1 cucharada. l.;
  • hoja de laurel (molida) - ½ cucharadita;
  • clavos - 3 piezas.;
  • pimiento rojo al gusto.

Todos los ingredientes deben mezclarse, untarse con carne, someterse a opresión y dejarse marinar en el refrigerador durante 12 horas.

La carne marinada en jugo de naranja te sorprenderá no solo por su apariencia, sino también por su exquisito sabor y jugosidad.

Cómo marinar alitas de pollo en cerveza ahumada

Uno de los componentes principales de la marinada puede ser cerveza sin filtrar (viva). Al mismo tiempo, su apariencia no importa: puede ser una bebida intoxicada clara u oscura. Mezclar diferentes variedades también es perfectamente aceptable.

Ingredientes requeridos:

  • alas - 1 kg.

Para el adobo:

  • cerveza - 500 ml;
  • aceite de girasol - 2 cucharadas l.;
  • sal - 1 cucharada. l.;
  • pimienta negra - ¼ de cucharadita;
  • pimiento rojo - ¼ de cucharadita;
  • ajo - 3-4 dientes;
  • una mezcla de especias (ajedrea, orégano, cilantro, nuez moscada) - 1 cucharadita.

Se puede usar cualquier cerveza para el adobo, ya que no se sentirá su sabor en el plato terminado.

Cocción paso a paso:

  1. Quite las plumas restantes de las alas quemándolas con un quemador.
  2. Enjuague y seque.
  3. Haz un pinchazo en las partes carnosas de las alas.
  4. Remojar en cerveza durante 2 horas.
  5. Combine el ajo machacado con la pimienta, la sal y los condimentos.
  6. Retire los espacios en blanco de la cerveza, seque.
  7. Espolvoree la mezcla aromática cocida por encima.
  8. Revuelva y deje reposar durante 15-20 minutos.
  9. Coloque la carne debajo de una prensa y colóquela en un lugar fresco.
  10. Mantener en frío durante varias horas.
  11. Saque las alas, vierta con aceite de girasol, mezcle.
  12. Aplique la opresión y vuelva a refrigerar durante 24 horas.

Cómo salar alitas ahumadas

El decapado en seco puede reducir significativamente el tiempo de decapado. Puede usar una amplia variedad de especias para esto: sal, azúcar, pimienta (roja y negra), ácido cítrico, condimentos para carne. Este conjunto se considera un clásico, pero es bastante posible diversificarlo con la adición de ajo, cilantro, nuez moscada, salsa de soja o Tabasco.

Una receta sencilla para salazón en seco.

Salar las alitas de pollo para ahumar en frío se puede hacer de una manera bastante simple. Para hacer esto, deben enjuagarse con agua corriente y secarse bien con una toalla de papel. Luego, la carne simplemente se frota con sal y pimienta negra. Se puede agregar ajo picado si se desea. Las alitas saladas se dejan a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.

Las alas son mucho más rápidas y están mejor saturadas de aromas si se envuelven en film transparente.

Con ácido cítrico

Una mezcla de adobo seco puede constar de los siguientes componentes:

  • sal;
  • azúcar;
  • pimienta (roja, negra o una mezcla).

Es necesario tomarlos en cantidades iguales, agregando ajo, nuez moscada o cilantro si se desea. Un ingrediente importante de la marinada es el ácido cítrico. La cantidad requerida es igual a la mitad del volumen de sal.

Frote las alas con la composición preparada y déjelas macerar durante 3 horas. El recipiente de decapado no debe oxidarse. Esta receta de adobo es adecuada para hacer alitas ahumadas calientes.

Puede secar las alas antes de fumar colgándolas de un alambre o cuerda de nailon en un lugar cálido.

Con cardamomo y pimentón

En casa, puedes cocinar alitas ahumadas frías. Este proceso no tomará mucho tiempo. Para preparar alitas ahumadas crudas necesitarás:

  • alitas de pollo;
  • sal;
  • ajo seco o fresco;
  • Pimiento rojo;
  • especias (comino, pimentón, cardamomo, mejorana) - al gusto.

Cocción paso a paso:

  1. Enjuague las alas, seque.
  2. Coloque en un recipiente hondo.
  3. Espolvorea con sal y condimentos.
  4. Revuelva, asegurándose de que las alas estén cubiertas de especias por todos lados.
  5. Coloque debajo de la prensa.
  6. Refrigere por 5-6 días.

Un adobo con una variedad de especias atraerá a todos los amantes de la experimentación y las combinaciones atrevidas.

Con salsa Tabasco

Los admiradores de lo picante pueden marinar las alitas ahumadas calientes con la adición de salsa Tabasco. Para preparar un plato delicioso y sabroso, necesitará los siguientes productos:

  • sal;
  • pimienta negra;
  • azúcar;
  • ácido de limón;
  • Salsa de tabasco.

Para preparar una marinada seca, se deben mezclar todos los condimentos. Luego lubrican las alas, previamente lavadas y secadas. Coloque las alas en el refrigerador durante 5-6 horas. Antes de fumar, deben retirarse y dejarse a temperatura ambiente. Se necesitan varias horas para remojar la carne antes de colocarla en el ahumadero.

En un lugar cálido, el tiempo de marinado se puede reducir a 2-3 horas.

Duración del decapado

A temperatura ambiente, las alitas de pollo se marinan mucho más rápido que en un lugar fresco. Cuanto más tiempo esté la carne en la marinada, más rápido se ahumará. En promedio, las alitas de pollo se marinan en el refrigerador de 6 a 24 horas y, a veces, incluso varios días. En un lugar cálido, las alas se pueden mantener durante 1-2 horas.

Conclusión

Puedes marinar alitas de pollo para ahumar en casa de diferentes formas, pero el resultado siempre será el mismo. El plato preparado resultará respetuoso con el medio ambiente, con un pronunciado aroma a humo y el sabor de tus condimentos favoritos.


Ver el vídeo: Adobo para Marinar Pollos (Septiembre 2022).

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